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新聞資訊

中式面點師都學些什么?

信息來源:沈陽市桐鑫職業技術培訓學校有限公司  |  發布時間:2021年07月06日
中式面點種類太多了啊我知道的最少也要有八九十種呢,如如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等南北地域的不同面點種類也是繁多的的。北方吃的最多的就是饅頭。一饅頭制作的基本原料:小麥面粉500克,酵母3克左右,水250克。(當然,你要是想饅頭散發出陣陣奶香,也可以加入適量的牛奶)
中式面點種類太多了啊我知道的最少也要有八九十種呢,如如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等南北地域的不同面點種類也是繁多的的。北方吃的最多的就是饅頭。一饅頭制作的基本原料:小麥面粉500克,酵母3克左右,水250克。(當然,你要是想饅頭散發出陣陣奶香,也可以加入適量的牛奶)

和面
將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水,將其充分地與面粉揉成光滑的面團,即“三光”面團不粘手,有彈性,表面光滑。

注意:

1、在和面時加水的水溫根據氣溫來定,水溫最高不能超過40℃,以35℃左右為宜。

2、加水時切忌一股腦的都加上,宜少不宜多,分次加。三.發酵

將和好的面團用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置于溫暖處發酵2小時左右(冬天發酵時間為4個小時左右),當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

注意:面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度。

整形
1、將發酵好的面團再重揉一次,案板上撒適量的面粉(撒干面粉的原因∶干面粉的參與將原面團里的大部分水分吸掉,沒有水分的蒸發,所以蒸好的饅頭就一直軟乎,耐嚼口感也更香甜。),將面團放置案板上揉成長條形,可橫切一刀,如果沒有明顯氣泡,則證明面揉好了。
2、將面團分割成大小合適的劑子,整成相應的形狀,一般為長方形或是圓形。
五.醒發
整形后蓋上濕布醒發,家中醒發時間冬天約為30分鐘,夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯,有彈性即可。
六.蒸制
鍋內放入涼水,再在籠屜上鋪好打濕的屜布,大火燒開,將饅頭生坯依次放入籠屜內,饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。蓋上鍋蓋,大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘以后取出饅頭涼涼,不要在鍋里燜著。
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