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中式烹調師和西式烹調師的本質區別是什么?

信息來源:沈陽市桐鑫職業技術培訓學校有限公司  |  發布時間:2021年07月06日
如果從本質上來說,中餐和西餐最大的區別就在于烹飪的方法,中餐的烹飪方法多種多樣燉炒炸蒸燜等幾十種技藝,西餐的烹飪方法并沒有那么多,很多都以時效性和新鮮為主。這個差別也和中西文化有關,在歷史,中國各方面文化限制較多,像是絲綢、金銀飾品有嚴格的等級限制,科技藝術進步收到了很大的限制,限制最少的可謂是餐飲。
如果從本質上來說,中餐和西餐最大的區別就在于烹飪的方法,中餐的烹飪方法多種多樣燉炒炸蒸燜等幾十種技藝,西餐的烹飪方法并沒有那么多,很多都以時效性和新鮮為主。這個差別也和中西文化有關,在歷史,中國各方面文化限制較多,像是絲綢、金銀飾品有嚴格的等級限制,科技藝術進步收到了很大的限制,限制最少的可謂是餐飲。昔日,皇宮的餐飲滿漢全席看上去很美,但因為宮廷面積大,往往還沒吃到皇上的嘴里已經冷了一大半,品種上很豐富,但味道卻在人間流傳下來。中國民間直到現在都依然有四菜一湯的飲食標準,這也導致很多非精選食材通過烹飪的手法掩蓋了本身的味道。中餐在意的是烹飪手法。

西餐文化當中,最特別的一點是主食,他們餐飲只有一種主食,如牛扒、海鮮等,所以他們會選擇相對較好的食材去烹飪,還愿食物本身的味道。另外,對食物的份量沒有要求,但會從視覺上選擇配菜,也為了緩解油膩,制作了甜品。西餐在意的是人的感受。

沒有高低之分,只有制作的人是否用心,是否對食材了解。
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